Chitosan est un polysaccharide linéaire composé de D-glucosamine à liaison β-(1-4) (unité désacétylée) et de N-acétyl-D-glucosamine (unité acétylée). Il est fabriqué en traitant des crevettes et d'autres carapaces de crustacés avec de l'hydroxyde de sodium alcalin.

Chitosan a un certain nombre d'utilisations commerciales et biomédicales possibles. Il peut être utilisé en agriculture comme traitement des semences et biopesticide, aidant les plantes à combattre les infections fongiques. En vinification, il peut être utilisé comme agent de collage, aidant également à prévenir la détérioration. Dans l'industrie, il peut être utilisé dans un revêtement de peinture polyuréthane autocicatrisante. En médecine, il peut être utile dans les bandages pour réduire les saignements et comme agent antibactérien ; il peut également être utilisé pour aider à administrer des médicaments à travers la peau.

De manière plus controversée, il a été affirmé que le chitosane était utilisé pour limiter l'absorption des graisses, ce qui le rendrait utile pour les régimes amaigrissants, mais il existe des preuves contre cela.
D'autres utilisations du chitosane qui ont fait l'objet de recherches incluent son utilisation en tant que fibre alimentaire soluble.

Grade de médecine
1. Promouvoir la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies ;
2. Utilisé comme matrice à libération prolongée de médicament ;
3. Utilisé dans les tissus et organes artificiels ;
4. Améliorer l'immunité, protéger contre l'hypertension, réguler la glycémie, anti-âge, améliorer la constitution acide, etc.

Qualité alimentaire:
1. Agent antibactérien
2. Conservateurs de fruits et légumes
3. Additifs pour aliments de santé
4. Clarifiant pour jus de fruits

Grade d'agriculture

1. En agriculture, le chitosane est généralement utilisé comme traitement naturel des semences et stimulateur de croissance des plantes, et comme substance biopesticide écologique qui renforce la capacité innée des plantes à se défendre contre les infections fongiques.
2. En tant qu'additifs alimentaires, peuvent inhiber et tuer la bactérie nocive, améliorer l'immunité des animaux.

Industrial grade

1. Le chitosan a de bonnes caractéristiques d'adsorption des ions de métaux lourds, appliqués dans le traitement des eaux usées organiques, des eaux usées de teinture, de la purification de l'eau et de l'industrie textile.
2. Le chitosan peut également être appliqué dans l'industrie papetière, améliorant la résistance à sec et humide du papier et l'imprimabilité de la surface. 

Grade soluble dans l'eau 
Le chitosan de qualité soluble dans l'eau est transformé du chitosan par carboxylation, librement soluble dans l'eau et le caractère est stable. Il a une excellente absorption de l'humidité, rétention d'humidité, opsonisation, inhibition des bactéries, etc. Applicable à divers produits cosmétiques, tels que la crème émolliente, le gel douche, la crème nettoyante, la mousse, le gel de pommade avancé, les cosmétiques en émulsion et colloïdes, etc. Également applicable aux produits hydratants et agent anti-staling pour aliments, fruits et légumes, floculant pour le traitement des eaux usées, agent de libération prolongée de médicaments, adhésif non toxique, auxiliaires pour la teinture et l'impression et la fabrication du papier, etc.

Carboxyméthyl Chitosane
Le carboxyméthyl chitosane est la ramification la plus élevée du chitosane, qui a une solubilité dans l'eau à 100 %, une capacité de formation de film, une chélation des métaux lourds. Il a été appliqué dans les cosmétiques avancés, les agents chélateurs de métaux lourds, les agents de libération prolongée de médicaments, les agents régulateurs de croissance des plantes, le traitement des eaux usées, etc.